【梦路·品鉴】舌尖上的日本

日本作为著名的美食王国，日本列岛的食物可能是世界上最为兼容并蓄的，花样品种繁多，制作精细，讲究营养，体现烹饪美学。 日本的烹饪既有区域性又有季节性。对于许多日本人来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容。不论是火车站卖的便当，还是远郊旅馆里的精美正餐，都是游客们孜孜以求的。尝遍所有的食物，也算是一种有价值的生活目标。

神户牛肉 —— 这是世界上最有名气的牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾卖出过“天价”。也是日本料理菜谱顶级食材。

怀石料理 —— “怀石”指的是佛教僧人在坐禅时，在腹部放置暖石以对抗饥饿的感觉。现已成为日本著名的高档菜色。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，以至于被广大食客视为艺术珍品。怀石料理只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道。

乌冬面 —— 日本最受广大老百姓欢迎的食物之一就是乌冬面，这种面粗粗的，煮成热汤面，加上青葱、蔬菜和一个鸡蛋即可。与素面和荞麦面不同，乌冬面不蘸调料，以汤面形式食用。一碗乌冬面下肚，浑身暖暖的，而且口感极佳。还有一种被为咖喱乌冬面，虽谈不上是传统佳肴，但却具有独特的日本风味。与通心粉用叉吃不同，日本面条是用筷子吃，唏哩呼噜送下肚。吃时声音很大，不过不用难为情，在日本大家都这样，你也入乡随俗好了。

寿司生鱼片 —— 寿司和生鱼片都是色味俱佳的食物，两者的主料都是海鲜。一个好的寿司店，价格令人咋舌，而且如果你不知点什么好的话常常会不知所措。上好的寿司对原料的要求极高，所用材料必须是十分新鲜的，米要用醋浸过蒸好，顶部的生鱼一定要尽可能新鲜（缓冻的鱼是不符合要求的）。至于那些喜欢生食海鲜不就米饭的食客们，应该点生鱼片，切好的鱼片放在盘中极为诱人，而且常常配有几小碟酱油用来沾生鱼片。

火锅 —— 如果你喜欢食火锅，日本正好满足你的要求。日本各处无一例外都有它独特的火锅料理。像北海道的石狩锅，里面有鲑鱼、洋葱、白菜、豆腐、魔芋和春菊;还有山口县的鱼锅，内有河豚肉、白菜、蘑菇、豆腐和面条。由于便捷，东京式的田原火锅广受人们的喜爱，它菜肉杂烩，内有土豆、豆腐、魔芋、煮鸡蛋、章鱼、胡萝卜、包心菜和海藻以及其它种类的配菜。

便当 —— 同许多现代国家一样，日本正发展自己的快餐业。便当这种传统的日式盒饭已发展成一种快餐形式，无论在便利店还是在专门的便当店，品种都很齐全。便当提供各类食品，包括西洋的意大利面条、维也纳香肠和汉堡包。有种特殊的便当已形成了自己的特色，这就是车站便当。在日本，坐火车旅行的人特别多，在所有的交通工具中，火车是最变普遍的一种，因此有些最受欢迎的食物常在车站里出售。

渍物 —— 日本中的渍物就是指我们的酱菜。从历史上看，人们淹渍食物最初是为了防止饥荒。在江户时期酱菜就出现了，而且酱菜馆也成为一种新兴的产业。日式酱菜的原料根据季节更替有所变换，较常见的有白菜、笋、萝卜、黄瓜、朴树果、姜、茄子、芦笋、牛蒡等等。酱菜给菜肴增添了色彩，并提供了丰富的纤维，这在主菜中并不具备。酱菜可以除主要的残味，以便品尝新的口味。例如在吃寿司时，一口酱菜便可清除口中残留的鲭花鱼的油腻味道，让你继续品尝明虾的美味。

河豚 —— 日本可以说是世界上品尝河豚最好的地方。这里的河豚肌肉洁白如霜，肉味鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。凡品尝过日本正宗野生河豚的人都赞美道：“不吃河鲀，不知鱼味。”食用河鲀肉，除品尝其鲜美外，还有降低血压，治腰腿酸软，恢复精力等功能。

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    资料来源：搜狐旅游
    转载时间：2016年07月27日
    转载网址：http://travel.sohu.com/20160726/n461141438.shtml