东京的鳗鱼饭老铺_和食美味

东京的鳗鱼饭老铺

穷游网

2016-05-20 15:10:12

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认为鳗鱼饭是日本料理代表作之一的人太多了，大家都想去日本吃上一顿美味鳗鱼饭，可是那些好的鳗鱼饭专门店在哪里呢？今天我们就来认识在东京的3家鳗鱼饭老铺。

日语里所谓“老铺”，大概和中文的“老字号”感觉差不多，有历史的店嘛，能营业上百年甚至几百年，口碑不是闹着玩的，有历史就意味着有品质保证，有特色，有信誉。

鳗鱼算是中国人眼里日餐的代表了吧。去日本那几次，没怎么吃过鳗鱼，一是在国内吃的印象一般，以为日本的鳗鱼也是有点腥苦的，二是鳗鱼料理店通常看起来比较安静高端，在没有足够的日语基础的时候不太敢尝试，三是因为贵，在一个像样儿的店里吃一份鳗鱼饭套餐，至少3000日元，按当时的汇率，200人民币以上。但去吃了以后就知道不一样了，下面就看看东京的必去3家鳗鱼饭老铺。

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野田岩：200年深受喜爱的传统味道

创业于江户时代宽政年间（大约18世纪后期），德川家第11代将军德川家齐时期，至今有200年以上的历史。现在的经营者，已经是野田岩的第五代传人。

野田岩家选料讲究，使用野生鳗鱼和日本国产最高等级（静冈产和鹿儿岛产）的养殖鳗鱼，只为在每个时节都能用最好吃的鳗鱼招待食客。

店铺特别说明，他家是尽量提供野生鳗鱼的，时间是在四月下旬到十一月下旬，而野生的大小不一样价格也会有差异。从切杀到蒸烤，都是一代一代料理人不断继承和发展的传统技艺。

最有人气的うな重（鳗重），鳗鱼都是切成一口大小，连同米饭一起送入口中，独家秘制的美味酱料和鳗鱼、米饭的香味在口中延展，自是美妙的享受。

店铺地址：东京都港区东麻布1-5-4

电话号码：03-3583-7852

到达方法：都营大江户线赤羽桥站徒步5分

分店信息：银座店、下北泽店、日本桥高岛屋店和巴黎分店

营业时间：11:00至13:30，17:00至20:00定休日：周日和7、8月土用丑之日（2015年7月24日、8月5日）

平均预算：5000日元（另有10%的服务费）

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伊豆栄：文人墨客大爱的浪漫味道

创业于江户时代中期，大约1730年前后，江户末期的浮世绘上描画过这家当时就很有名的店铺。历经几代人传承，经历280年沿革至今，他们一直努力守护这块金字招牌。

到明治时期，很多文豪喜爱“伊豆栄”，所以这家店常常出现在文人的小说和随笔集中，于是“伊豆栄”在美味之外，又平添了几分浪漫的味道。

在“伊豆栄”有这样的说法，为了做出好吃的鳗鱼，要满足数不清的条件。首先是鳗鱼本身，然后是酱汁， “伊豆栄”的酱汁，是使用没有砂糖的酱油和味醂调制而成的，当然，米饭也很重要。而且客人看不到的三大重要环节——切杀，串，烤，各个环节都要精益求精，而其中决定性的是烤。在日本鳗鱼料理界有句俗话说：练就好的切杀技术需要三年，串刺技术需要八年，而掌握烤制的技术需要一生。而“伊豆栄”师傅的烤制技术，是有二百数十年传承至今的独家秘技。有如此传统又如此用心经营的老铺推出的正宗鳗鱼料理，绝对值得一试。

店铺地址：东京都台东区上野2-12-22

电话号码：03-3831-0954

到达方法：东京地下铁银座线上野广小路站A3出口徒步3分

jr上野站しのばず口徒步5分京成线上野站徒步3分

分店信息：梅川亭、不忍亭、永田町店

营业时间：11:00至22：00

定休日：无休

平均预算：午饭约3000日元晚饭约5500日元

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赤坂ふきぬき新宿高岛屋店

印象中第一次被日本的鳗鱼吸引，是在一家商场的地下超市，傍晚时分都在打折，我买了一条白烧鳗鱼，大概是打了五折，以当时的承受能力，还是有割肉的感觉。拎回酒店独自享用，把一小袋写着山椒的粉末倒在鳗鱼身上，鳗鱼的肉质倒是很不错，但是吃不惯山椒的味道，感觉有股肥皂粉味，所以综合上述原因，有很长一段时间几乎没有尝试。

后来把目光锁定新宿高岛屋14层的赤坂ふきぬき——一家鳗鱼饭专门店，是因为赶上晚饭点儿，想吃的几家都排长队，而在14层一角的这家鳗鱼饭店门前清静，当时无论是从语言能力到荷包厚度对比从前都上了不止一个台阶，所以想也没想，就撩开了那家的门帘。

我被服务员引至里间靠窗的座位，那天东京的天无比清透，我们坐在落地窗前，放眼望去可以看到很远以外的万家灯火。

拿起菜单斟酌，发现价格真的不菲，うな重，就是把鳗鱼和米饭放在便当盒里的那种，套餐分为特上、松、竹、梅，最便宜的“梅”也要2000多日元，以我们当时的心理肯定不会选择最便宜的，但是也还没有勇气选择最贵的，所以来个折衷，点了两个“竹”。

等候的时间比较长，大概都是现点现做的吧，可以理解，我们坐的位置正是服务员从后厨端出菜品的必经之路，饿得前心贴后心了，每一次服务员端菜出来都会吸引我们的目光跟随，虽然也知道这样不太雅，但是真的恨不得马上吃到啊。

等候的过程中见服务员端出一个套餐，不是我们点的那种方盒子装的鳗鱼饭，而是一个很大的圆形木制容器，里面的样子不太清楚，我俩只顾议论如果装满这一大碗的鳗鱼饭得卖多少钱，那时候我们完全不知道那种鳗鱼饭叫ひつまぶし，是这家店最人气的菜品。

大约二十分钟以后，两份“竹”站上桌来，打开红黑方漆盒上的盖子，看到热腾腾香喷喷的白米饭上横盖着两大片红通通闪亮亮的鳗鱼，扑面的酱香味道。赶快拿筷子夹起一口鳗鱼送进口中，那一刻我和老公的表现都像被我们笑了无数次的日本电视节目中嘉宾吃到美食以后一样夸张：咀嚼了几下以后眼睛十分真诚地睁大，像是发现了新大陆，闭着嘴巴不停点头，直到把这一口鳗鱼咽下，发自内心地赞叹说“美味しい”。

在服务员来添菜的空儿，我忍不住问了这“竹”比“松”差在哪里？服务员连说带比划，我明白鳗鱼都是一样的，主要是鳗鱼量的差别，“竹”有两大片鳗鱼，而“松”有三大片，果然是价格高的更让人满足。

吃过鳗鱼饭，还有用鳗鱼肝煮制的清汤，我不吃动物内脏，本来有些抵触这鳗肝汤，没想到试了一口味道无比鲜美，清澈的一碗汤，碗底有一块看似内脏的东西，应该就是鳗肝了，汤里点缀了一小片绿叶，于是那汤不仅美味，看上去还像一幅画。就在我们认定找到了迄今最美味的鳗鱼饭，意犹未尽离席结帐时，路过的一桌，两个人都点的是前面提到的大圆木碗装着的鳗鱼饭，好满的一大碗啊，里面的鳗鱼是被切成一小段一小段的，密密麻麻在米饭上盖满了，实在是太诱人了。就是不知道这么一大碗得多少钱，肯定价格不菲。

回到酒店我们查了这家店的官网，图文相对，才知道这大圆木碗装的鳗鱼饭叫ひつまぶし，而这个名字的由来正是因为那个大圆木碗，日语是ひつ，对应的汉字是“櫃”，指的就是盛煮熟米饭的木桶，在大圆木碗里铺满了鳗鱼，就是ひつまぶし。这个料理发源于日本中部的名古屋，特点是一份鳗鱼饭三种吃法，原味，加调味和冲成茶泡饭，每种吃法都有不同的感受，而这样一份鳗鱼饭的价格大概是5000日元。当然在网站上我们也大概了解了这家赤坂ふきぬき鳗鱼料理店创业于大正12年（1923年），虽然在东京的鳗鱼饭店里他家还算不上历史最悠久，但是因为是老铺，又把来自名古屋的ひつまぶし做了关东口味的改良（后来吃过名古屋店的ひつまぶし，才对比出关东的口味的确比名古屋的清淡），一人份的ひつまぶし使用一条半鳗鱼，量大味足，令食客颇感满足，赤坂ふきぬき还是相当知名的。

大概两个月以后再去东京，我们第一餐就又杀向新宿高岛屋14层，目标就是赤坂ふきぬき的ひつまぶし。我们直接点的“ひつまぶし特上”，是ひつまぶし的最高等级。等候的时间和上次差不多，这一次显然更加期待服务员上菜那一刻。

从服务员这回上菜端盘子的用力程度，就能看出ひつまぶし份量更足，当然那个发音ひつ的大圆木碗的重量也是相当可观。忍不住打开大圆碗上的木盖子，看到里面米饭上面铺满了厚厚的小块鳗鱼，想着一顿惦记两个月的大餐就要开始，而且这是一条半鳗鱼的量，不禁心花怒放。而大圆木碗之外的三味调味料碟、茶汤壶、味噌汤、渍物和盛饭吃饭的木勺瓷碗摆放在一起，色彩鲜艳，布局合理，食和器都美，看上去也是一种享受呢。于是又盖好盖子，变换各种角度拍照，只为留住此刻的拥有，“拔草”的快乐，莫过于此了吧。

看着桌边放着的ひつまぶし吃法介绍，我们从大木碗里盛出第一碗鳗鱼饭，这一碗是吃鳗鱼饭的原味，可以什么都不加，也可以加一点山椒粉，就是普通鳗鱼饭的吃法，对我们来说，是重温那感觉最美味的鳗鱼饭；之后盛第二碗，然后加入海苔、葱花和芝麻和绿芥茉，味道相对浓厚的鳗鱼饭瞬间变得清爽，显然这是几味调料起的作用；之后是第三碗，盛好鳗鱼饭，像第二种吃法那样添加了调料之后，将壶里的茶汤倒入，做成鳗鱼茶泡饭，更加鲜香。吃法介绍上说，三种吃法都试过之后，那些还没有吃完的鳗鱼饭，就按你最喜欢的吃法吃掉，因为ひつまぶし量大，吃过第一回合我差不多只吃了一半，接下来我开始进入自由发挥阶段，确切地说，我是把三种吃法又重新来了一遍，本想辨明到底哪种吃法最美味，但是吃过第二遍以后我的感觉是，大概就是因为各有各美味，不分上下，所以才要一份鳗鱼三种吃法，一个也不能少。3月樱花开放的季节，店家推出了应景的时令套餐，添加了春笋、花菜、鱼糕的ひつまぶし，五彩斑斓，充满春的气息。

店铺地址：东京都涉谷区千駄ヶ谷5-24-2高岛屋14F

到达方法：JR新宿站新南口直达

电话号码：03-5361-2028

营业时间：11:00至23:00（LO:22:00 ）

定休日：不定休

平均预算：通常3000日元

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うなぎ　色川：

平民名店体会下町文化

店铺地址：东京都台东区雷門2-6-11

电话号码： 03-3844-1187